长江日报-长江网10月15日讯（记者毛茵 欧阳崧）“食物种类多样化，中西合璧，多种混搭，营养充分。＂华中科技大学协和医院临床营养科蔡红琳主任对军运餐食食谱高度评价。

武汉餐饮协会会长刘国梁先生是武汉军运会特邀餐饮专家评委，10月15日他向长江日报-长江网记者介绍，制订菜谱时首先考虑的是要让各国运动员喜欢吃，而“家乡菜”“妈妈菜”的味道是最适合他乡人的，因此武汉军运会为世界各国运动员准备了600多道餐品，满足不同人群的需求。

刘国梁称，运动员需要增加热量，保持体能，因此各种肉类食物（牛肉、羊肉、鸡肉、鱼肉、虾肉和猪肉等）配备齐全，同时辅以碳水化合物，保证膳食平衡。

专家评餐资料图

武汉军运餐食方案还充分考虑了食品安全、兴奋剂风险、食源性过敏影响成绩、运动员宗教信仰等因素。作为菜品菜谱评委组组长的刘国梁说，奥运会时都是西餐，武汉军运餐增加了中国菜和“武汉味道”，采用有机食材，体现“食材自信”，实现了中国菜和当地菜的“零突破”，让中国运动员吃到武汉风味。

营养专家蔡红琳说，军运会给各国运动员提供了营养均衡、内容丰富的美食，包括了我们武汉本地的一些菜，她觉得这非常好，其实也是在向全世界宣传武汉的特色，武汉餐饮无论是主食、小吃，还是菜肴，都是非常有特色的，是中国美食中南北融合的结晶：甜咸搭配，有酸有辣，既有比较清淡一些口味的，也能满足重口味的需求。融合性非常强而且全面，能在军运会这个国际化舞台上展示是非常有意义的。

蔡红琳还注意到，这些菜品在口味上更多偏向外国人的口感，按照国际口味划分：麦香味，酸甜味，奶香味等；脆感，糯感等。细化到位，国际化的标准制作。而熏制味等不健康的加工方式不多。

首先从食物种类上来讲很齐全，就是包括有中餐和西餐这些原料，冷的，热的，各种温度的，还有各种加工方法的。有生吃的，有凉拌的，有热的，荤素搭配，还有武汉本地的一些菜和种类非常丰富，种类越丰富，营养越全面。

对于每一类菜品里面营养成分是定量的，且有标签标识，蔡红琳觉得这是非常国际化的操作，营养标签的制度得到很好的落实，也是对外展示中国的营养标准的一个特色。而且过敏原的问题也标识了，非常全面，因为有些海产品或者是一些高蛋白质的食物富含营养但同时也可能是过敏源，做一些标识的话，可以提示大家关注食物耐受和过敏的问题，科学选用，这是非常人性化的。

蔡红琳个人认为，从营养的角度来讲，这个菜谱非常全面。同时她也从另一方面提示，加工的温度一定要控制好。特别是凉菜，一定要控制好温度，加工场所一定要注意冷热菜的分离。

【见习编辑：刘益谦】

（作者：毛茵 欧阳崧)