长江日报-长江网讯 11月18日宣布正式开启特许经营，周二股价暴涨21.88%，到周五，4个交易日累计上涨33.85%，同期香港恒生指数微跌0.32%——对周黑鸭来说，“新赛道”刚刚打开，市场已经给出相当乐观的回应。

巴菲特1993年在致股东的信中，第一次提出“护城河”概念。他认为，公司等同于“城堡”，而城堡的价值是由“护城河”决定的。从这个意义上讲，市场之手把票投给了周黑鸭再度拓宽的“护城河”。

周黑鸭华中工业园内包车间

在休闲卤制品行业，加盟是常规动作之一。自2002年开设首家门店，周黑鸭为何在17年后才下定决心迈出这一步？

答案或许就藏在17年当中。这是周黑鸭的一大步，又是埋头走好的每一步里的一小步。

变与不变之间，周黑鸭不断扮演引领者的角色，也牢牢掌握着自己的节奏。

好吃更好玩 “头鸭”创新不停步

驱车行进在武汉东西湖革新大道上，经过一座座色彩相对单一的工业厂房之后，你会突然发现一片五颜六色的建筑群。没错，这就是周黑鸭总部，也是其华中工业园所在地。

周黑鸭华中工业园在今年完成了整体升级改造，要体验周黑鸭“会娱乐更快乐”的品牌理念，这里是不二之选。

体验之旅从周黑鸭智趣馆开始，在这里可以通过各种高科技手段了解周黑鸭的企业文化，参与各种好玩的互动游戏。接下来经过空中的彩虹长廊来到生产车间的参观通道，直击周黑鸭产品的生产工艺流程。然后逛逛周黑鸭工厂体验店，选购周黑鸭趣味衍生品，还能买到新鲜出炉的周黑鸭美食。最后是参观七彩花园，拍照打卡。

在外界看来，周黑鸭这次“搞的事情”有点大。但对周黑鸭来说，持续创新早已成为常态。

2012年，周黑鸭在业内率先采用“气调锁鲜装”（用惰性气体替换包装盒内空气，延长保质期和保鲜期），掀起“包装革命”。

大热天吃小龙虾是武汉人的心头好，这个多年来形成的定式，却被周黑鸭跨界出手，一举击破。2017年5月，周黑鸭推出子品牌“聚一虾”，活虾清洗后，被瞬时急冻，最大程度保持其口感和营养价值，经过现代化工厂卤制，以盒装形式与吃货见面，小龙虾从此有了新吃法。此后，研发团队不断改进工艺技术，最终突破关口，在冬天也能卤制出Q弹、美味的小龙虾。

在全自助咖啡机上扫会员二维码，1分多钟后，一杯热气腾腾的摩卡咖啡出现在面前，顾客还能把喜欢的照片“打印”在漂浮的奶油上——这不是咖啡馆，这是周黑鸭的会员体验店。随着时代不断变化，近三年，周黑鸭不断升级门店、IP形象。武汉的会员店、江豚店，深圳的智慧店、电竞店，上海的饿了么合作店，不同的形象蕴含着多元化的年轻气息。

事实上，周黑鸭一直穿梭在年轻人的生活中，入驻传统电商的同时，拓展到抖音、小红书等生活、视频娱乐平台，邀请当红明星助阵，与年轻群体线下频繁互动，甚至还有与天猫的联名款口红、跨界合作的联名彩妆。

正如周黑鸭品牌创始人、董事局主席周富裕所言，周黑鸭希望消费者能感受到消费体验的升级，把单纯地买变成一件很酷的事情。“因为这是年轻人的想法，我们只是追随时代。”

食=人+良 “良心鸭”初衷未改

周黑鸭工厂体验店

如果说“会娱乐更快乐”代表了周黑鸭的外在气质，让消费者更愿意亲近，那么过硬的质量与独特的美味就构成了周黑鸭的内在品质，让消费者爱得更安心、更长久。

周黑鸭智趣馆展示的企业文化中，摆在最醒目位置的是“食”字理论：“食”=“人”+“良”，这是老祖宗对所有食品生产者的告诫，做食品的人，必须讲良心。

一、到达内包二次更衣室后，取粉色大褂，套在连体服外面，穿戴整齐；二、走到指定跨凳边，将拖鞋放入跨凳下方柜中，再转身进入跨凳内侧，脚踩地面上，拿取工作鞋，换鞋过程中不得将拖鞋放入跨凳内侧，也不得在换好工作鞋后踩踏地毯或进入跨凳外侧，以避免交叉污染；三、进入清洗间，进行二次洗手、烘干；四、进入风淋室，每次只能进入一到两人，风淋时举起双手，原地旋转360度；五、走出风淋室，取下墙上的去毛器，按从上到下的顺序滚动，去掉残留在连体服表面的毛发；六、进入内包车间，在入口右侧进行手部喷洒消毒。

这一段看上去很有些繁琐的操作，仅仅还只是周黑鸭内包车间员工二次更衣的流程。此情此景，令人不禁联想起那副著名的对联：炮制虽繁必不敢省人工，品味虽贵必不敢减物力。

周黑鸭对产品品质极尽苛刻的要求，是从原辅料源头直采开始的。以辣、麻二味为例，周黑鸭的辣味主要来自重庆石柱的朝天红辣椒，这是目前国内有文献记载的最辣的辣椒品种；麻味则主要出自甘肃天水元龙镇的大红袍花椒，其后味异常持久，麻味在6—7秒后才变得浓郁，越吃越麻，回味无穷。

在生产环节，连分割规格都有讲究，如鸭脖长短误差不得超过2厘米，锁骨必须附有一定厚度的鸭肉，目测时不得“露骨”等。智能化车间空气洁净度则达到10万级的药企标准。

在运输环节，周黑鸭实行全程全面的温度监控。装货前，车厢内要做清洁并预冷，使温度达到运送货品的要求（比如运输气调保鲜装产品所需的2℃—6℃）。运输过程中，一旦车厢内温度超出范围，后台会实时报警提示。

而借助完整的大数据链条，每一袋卖到顾客手中的周黑鸭产品，都可以追溯从原辅料产地开始的所有环节。

独善其身，亦能“兼济”行业。周黑鸭在形成一套领先行业标准体系的同时，还协助有关部门起草了“食品安全地方标准”和“熟卤制品气调包装要求”。

新赛道发力 进一步拓宽护城河

今年8月，长期坚持直营的周黑鸭在年中业绩发布会上首次透露，“将利用特许经营模式进一步渗透现有市场及策略性扩展至新地区”。不到3个月，周黑鸭已经完成广西南宁和贵州贵阳市场的特许经营商签约。

此次全面开放特许经营，周黑鸭的底气来自于业已形成的领先品牌力，对产品质量的绝对把控力，多地布点、产能升级带来的强大产品力。

与此同时，周黑鸭绝非一“放”了之，而是以“找结婚对象”的标准精选“四有”合作伙伴，即具有优质的物业以及选址资源，保障门店良好的经营效益；具有连锁经营管理的成功经验和追求卓越的精神；具有当地社会资源，能为特许经营开始提供有力支持，保障门店经营顺畅；具有足够的资金条件，能够持续高质量开发和拓展市场。

周富裕表示，以坚守品质为前提，在现有直营模式基础上，开放特许经营，将商业模式升级为直营+特许经营，或将助推周黑鸭第三次创业进程。

公开资料显示，截至2018年底，周黑鸭全国门店数1288间，营收32.12亿元，门店数不到其主要竞争对手绝味的七分之一，但单店营收遥遥领先。根据公司5年规划，未来5年内，周黑鸭特许门店数量将显著增长。

当前，武汉正在加快建设国家中心城市和新一线城市。“新一线”需要各条赛道同步发力。业界普遍认为，作为休闲卤制品行业的头部企业，周黑鸭门店密度还非常低。打开特许经营新赛道后，护城河将进一步拓宽，周黑鸭有望迎来新一轮高速发展。

撰文：文涛 郑贝贝

【编辑：戴容】