11日,黄陂区姚家集街农贸市场旁,杨咏霞的“黄陂三鲜”特色小店门前,每天排长队。 记者刘斌 摄

长江日报融媒体2月11日讯 “给我来十斤肉糕”“我要十斤鱼丸”……2月11日,黄陂区姚家集街集贸市场“杨氏三鲜”店面里排起长队。春节临近,附近居民都来这里买“三鲜”,肉糕和鱼丸成了最受欢迎的年饭必备菜肴。

这家店面积不足15平方米,却是当地三鲜卖得最火的店。店内分装台、收银台、抽真空机有条不紊地运转,店外两口大锅热气腾腾,切鱼、和肉、剁馅……店员们忙得不亦乐乎。“我要订三十斤肉糕,过年家里人多!”上午9时30分,83岁的罗仕盛找到店主杨咏霞买肉糕。他介绍,平时儿子女儿都在外工作,春节孩子们都回来过年,他要为四世同堂的年夜饭做准备。

年关将近,店里生意更忙了。凌晨5点,天还蒙蒙亮,店主杨咏霞便和妻子来到店里,等着供应商送来新鲜的鱼肉和黑猪肉,然后开始各种准备工作。“食材是最重要的”,他熟练地将鱼剖鳞剥皮去腮剔骨,取下鱼背上的肉剁成泥,拌入鸡蛋清、猪油、食盐等搅匀,挤成丸子,放入水中煮至浮起。妻子则负责做肉糕,将搅拌好的五花肉和猪臀肉配上苕粉、鱼茸和各种调料,放在盆里用手充分拌均,做成软糯的鱼肉糊,再将其摊平在煎好的豆腐皮上,放进蒸笼蒸熟后抹上蛋黄,再蒸5分钟后出笼,摊凉后切成小方块。剩下的鱼肉糊就做成肉丸。

今年38岁的杨咏霞十几岁就跟着父亲学做黄陂三鲜,2000年前后他去武汉打工,在酒店做厨师,但心里始终惦记着老家。2016年11月,杨咏霞回到家乡姚家集,和妻子一起开起了“杨氏三鲜”小店,依靠独特的传承风味,很快成为这里生意最火爆的三鲜店。生意最好的时候,一天内肉糕能卖400斤,鱼、肉丸总共能卖300斤,日进账超过1万元。

在去年底举办的“黄陂乡村休闲游特色美食大赛”中,杨咏霞的蒸肉糕荣获铜奖,同时也被评为“武汉市十大特色名菜”打响了名声。除了姚集和汉口的顾客外,杨咏霞还通过微信收到了许多来自新疆、广东、河南等地的订单。“都是在外工作的黄陂老乡,为的就是家乡的这一口年味呀!”

据介绍,黄陂三鲜是黄陂的传统名肴,三鲜是鱼丸、肉丸和肉糕三样菜的统称。黄陂有“没有三鲜不成席,三鲜不鲜不算好”之说。三鲜又称“三合”,“鱼”和“余”谐音,寓意年年有鱼;“糕”和“高”谐音,象征步步高升,“圆”则寓意团团圆圆。三鲜连起来,有着三喜临门、团圆美满的吉庆色彩。(记者王晶 实习生李文瑄 通讯员邱舒)

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（作者：王晶)