长江日报融媒体2月11日讯 “给我来十斤肉糕”“我要十斤鱼丸”……２月１１日，黄陂区姚家集街集贸市场“杨氏三鲜”店面里排起长队。春节临近，附近居民都来这里买“三鲜”，肉糕和鱼丸成了最受欢迎的年味。

杨咏霞在打包装肉糕，这是他店里最受欢迎的产品。 记者刘斌 摄

这家店面积不足１５平米，确是当地三鲜卖得最火的店。店内分装台、收银台、抽真空机有条不紊地运转，店外两口大锅热气腾腾，切鱼、和肉、剁馅……店员们忙得不亦乐乎。“我要订三十斤肉糕，过年家里人多！”上午９时３０分，８３岁的罗仕盛找到店主杨咏霞买肉糕。他介绍，平时儿子女儿都在外工作，春节孩子们都回来过年，他要为四世同堂的年夜饭做准备。

杨咏霞做的鱼丸味道鲜美　记者刘斌　摄

年关将近，店里生意更忙了。凌晨５点，天还蒙蒙亮，店主杨咏霞便和妻子来到店里，等着供应商送来新鲜的鱼肉和黑猪肉，然后开始各种准备工作。“食材是最重要的，”他熟练地将鱼剖鳞剥皮去腮剔骨，取下鱼背上的肉剁成泥，拌入鸡蛋清、猪油、食盐等搅匀，挤成丸子，放入水中煮至浮起。妻子则负责做肉糕，将搅拌好的五花肉和猪臀肉配上苕粉、鱼茸和各种调料，放在盆里用手充分拌均，做成软糯的鱼肉糊，再将其摊平在煎好的豆腐皮上，放进蒸笼蒸熟后抹上蛋黄，再蒸５分钟后出笼，摊凉后切成小方块。剩下的鱼肉糊就做成肉丸。

“杨氏三鲜”启用了真空包装，美味可口的三鲜能保鲜２０天。　记者刘斌　摄

今年３８岁的杨咏霞十几岁就跟着父亲学做黄陂三鲜，２０００年前后他去武汉打工，在酒店做厨师，但心里始终惦记着老家。２０１６年１１月，杨咏霞回到家乡姚家集，和妻子一起开起了“杨氏三鲜”小店，依靠独特的传承风味，很快成为这里生意最火爆的三鲜店。生意最好的时候，一天内肉糕能卖４００斤，鱼、肉丸总共能卖３００斤，日进账超过一万元。

在去年底举办的“黄陂乡村休闲游特色美食大赛”中，杨咏霞的蒸肉糕荣获铜奖，同时也被评为“武汉市十大特色名菜”打响了名声。除了姚集和汉口的顾客外，杨咏霞还通过微信收到了许多来自新疆、广州、河南等地的订单，“都是在外工作的黄陂老乡，为的就是家乡的这一口年味呀！”

据介绍，黄陂三鲜是黄陂的传统名肴，三鲜是鱼丸、肉丸和肉糕三样菜的统称。黄陂有“没有三鲜不成席，三鲜不鲜不算好”之说。三鲜又称“三合”，“鱼”和“余”谐音，寓意年年有鱼；“糕”和“高”谐音，象征步步高升，“圆”则寓意团团圆圆。三鲜连起来，有着三喜临门、团圆美满的吉庆色彩。

（记者王晶　实习生李文瑄　通讯员邱舒）

【编辑　肖月】

（作者：记者王晶　实习生李文瑄　通讯员邱舒)