长江日报-长江网2月9日讯（记者张维纳）“元宵节，我们的餐饮保障也做了相应调整，早餐供应了米酒汤圆，中午加餐把菜品调整为3个主菜”，2月8日，徐康在朋友圈晒出团队当天提供的餐食，他又特意在朋友圈解释，“病患只有汤圆没有米酒”。

从2月2日起，徐康和他的150人团队开始为武汉一些医院送餐，包括医护和病患，他们每天需为1万多人次提供餐饮服务，高峰期达到2.4万人次。

一天做四餐，口味菜品有讲究

做完最后一餐饭，员工直接在地上睡着了

每天早上3点，负责早餐的同事开始忙碌，直到晚上12点送完最后一份宵夜，团队才算完整结束一天的工作。　　　　

为了保障医护人员的体力，团队每天要做四顿饭，时间分别为早上六点半至七点半、中午十一点半至十二点半、下午五点半至六点半，最后一餐在晚上十二点。“患者送三餐，医护人员要特别加一份宵夜”，徐康知道，在这个特殊时期，医护工作者都是连轴转，“不加一份宵夜，怕他们扛不住”。

团队正在备餐

翻看团队设计的盒饭菜单，也能看出其中的讲究。早餐包含主食、粗粮、肉包子、稀饭、鸡蛋、牛奶至少六个品种，中晚餐及宵夜则严格按照四菜一水果一酸奶的标准提供。“医护人员和患者的餐品也不同”，徐康介绍，他们特意设计了两份菜单，一份是低盐低油易消化的“患者特供餐”，西兰花肉片、蒸鸡蛋、鱼糕、莴苣肉丝、娃娃菜等清单菜系都是为患者打造的菜品，制餐时会煮软一些，便于患者食用。医护人员的菜单则以提供能量、补充维生素C为主，菜品包括土豆牛腩、剁椒巴沙鱼、宫保鸡丁、莴苣丝、芸豆烧肉等。“考虑到有不少驰援武汉的北方医务工作者，还会提供馒头等面食”，徐康介绍。　

做饭环境严苛，操作间40分钟消一次毒

每道菜出锅时，中心温度要达到75℃ 以上

2月2日，武汉餐饮协会会长刘国梁给徐康打电话，问他愿不愿意加入到给防疫保障工作中。“当然愿意了”，徐康经营着一家后勤餐饮服务公司，没有犹豫就答应了下来，随后他又在公司微信群里召集员工，“做不了一线抗击人员，那我们就要尽自己的力量做好二线”，不少员工在群里表示，“有需要，随时去”，目前，共有近150位员工加入徐康的后勤保障团队。

分装好的菜品　　　　

为了确保饭菜的安全、卫生，徐康及其团队在材料采购、食材加工、送餐保障等多个环节进行严苛把控。“所有进货食材均需查验、索证索票，菜品出锅时中心温度需达到75摄氏度以上方可打包，确保食材烧熟烂透”，他介绍，如今员工实行“体温签到”，有了体温测量数据，才算签到完成。“每人每天必须量四次体温，操作过程中要戴口罩、发网、手套、着制服或防护服；操作间每40分钟消一次毒，配送车在每次送餐前后均进行内外清洗消毒”，用徐康的话说，在这个特殊时期，后厨操作间环境比之前更严苛了。

临近中午，长江日报-长江网记者联系徐康时，他在微信上回复，“晚点联系，现在正忙”。“现在都是直接睡在办公室”，徐康透露，接到任务当天，他就在办公室打了地铺，在附近宾馆给员工租好了房间。“团队里150余人几乎都是连轴转，各个岗位的工作量是平时的3倍，常常上一餐刚处理完毕，下一餐的原材料就搬上了操作台”，他在采访结束时表示，刚刚又接到了新的送餐任务，送餐量还会加大，“我们一起加油，一起坚持，胜利就在眼前了”。

【编辑：刘晓星 符樱】

（作者：张维纳)