长江日报-长江网6月13日讯（记者万旭明）非遗老字号在创立时就凭借口碑傲立江湖，如今仍不断推陈出新立于潮头。6月13日为“文化和自然遗产日”，武汉市文化和旅游局、江岸区人民政府、汉阳区人民政府主办“非遗老字号云端绽放”直播活动，141万网友跟随长江日报的镜头，通过网络“看到、闻到、尝到、触到”武汉非遗老字号的勃勃生机。

非遗老字号开发“网红”新品

直播第一站来到叶开泰中医药文化园，这个老药号正筹谋着让中医药进入日常生活，四季膏方、中药香包、染唇脂等新品陆续推出，园区还将推出研学之旅、养生课堂等，向市民传递传统健康文化。

叶开泰传统中医药文化第12代传人方庆祝介绍传统丸药。赵立继 摄

“传承不守旧，创新不忘本，推陈出新才是最好的传承。”直播中，蔡林记热干面制作技艺传承人王永中现场示范，用新品“鲜食装”热干面烫出一碗“与大师傅现做一样的地道好味”。在网络上，近四年多，蔡林记已通过淘宝旗舰店售出2807万碗热干面，推出了黑鸭脖味、藤椒味、卤牛肉味等“网红”口味。

蔡林记传承人展示热干面制作。 记者许魏巍 摄

同样在疫情中催生出新品的还有四季美，第四代汤包技艺传人肖喻康“爆料”，“遵循‘四季美好’的品牌宗旨，我们会按照四季更替推出时令口味。”以后，食客们能从汤包里吃到四季更迭，“春天吃韭菜、生菜、白菜，寓意‘包久财、包生财、包百财’，夏天吃小龙虾，秋天吃蟹黄，冬天吃牛羊肉。”

四季美后厨汤包制作现场。 记者许魏巍 摄

在老通城，技术顾问李成兆老先生则端出了当日上新的咖喱味小龙虾豆皮、油焖小龙虾豆皮。老师傅笑意盈盈地展望：“以后说不定我们还要做水果味、沙拉味的豆皮，让大家尝个新鲜。”

老通城豆皮制作现场。 记者许魏巍 摄

走进汪玉霞门店，更是潮得不像快300岁的老品牌。不仅开发出低糖低油、更符合现代健康理念的产品，还有芝士草莓、龙井茶酥等新口味。“樱花季的时候，来店里的顾客都是人手一盒老蛋糕、一盒樱花饼。”

老师傅老手艺把网友“看饿了”

直播中，蔡林记热干面制作技艺传承人王永中、四季美第四代汤包技艺传人肖喻康、老通城技术顾问李成兆、叶开泰传统中医药文化第12代传人方庆祝等人出镜，现场制作、展示技艺。只见老师傅们动作如行云流水，端出的热干面、汤包、豆皮让网友们直呼“看饿了”。方庆祝大师娴熟的丸药制作技艺更是古韵十足。而在汪玉霞直播现场，师傅们制作绿豆糕时，用的模具已传承了60多年，木头在油脂的浸染下呈现浓浓的蜜色。

汪玉霞店内工作人员推介产品。 记者许魏巍 摄

老字号有着百年历史，寄托着数代人共同的记忆。而这些传承者依然守护着祖传的匠心，四季美的汤包使用无添加的食材制作，且面皮使用发面，因而无法经过冷链销往外地。老通城的豆皮注重外皮酥脆内里软糯，长时间保存后还会导致糯米回生，因此最佳赏味期限只有几个小时。面对网络销售热潮，这些老字号没有贸然行动，而是在反复实验新的保鲜技术。“要先过了自己这一关，才能拿给顾客们，玩巧就砸牌子了。”

【编辑：邓腊秀】

（作者：万旭明许魏巍)