长江日报-长江网11月26日讯（记者潘璐）武汉的冬天说来就来，这个天气人们最爱的就是火锅了。虽然市面上川式火锅是主流，但在湖北人的家里，最寻常的还是猪弯弯火锅、胖头鱼火锅这些最传统的荆楚味道。很多老武汉人向记者反应：现在市面上卖鱼丸的越来越少。即使有卖鱼丸的，味道也不如记忆中那么鲜美Q弹。

手工“挤”出的丸子个大整齐。

记者特意寻来了湖北专做鱼丸的非物质文化遗产传承人骆名香师傅，向他询问好鱼丸的各种门道。骆师傅从1986年开始，就在咸宁市簰洲湾一带做鱼丸。簰洲湾鱼丸从明代开始就出名，逐渐成了领衔荆楚饮食文化的特色佳肴。

骆名香师傅说，好的鱼丸一定要用八斤以上的草鱼来做，才能保证肉质鲜美嫩滑。市面上有鱼丸用花鲢（武汉人俗称鲢子鱼）来做，土腥味重，肉质也没有草鱼的鲜嫩。大草鱼的市场价格比花鲢贵了一倍都不止。再加上鱼丸只能用鱼背肉来做才能保证无腥气颜色白，八斤的草鱼，鱼背肉只有两斤多。

师傅手工搅拌鱼茸。

好的鱼丸除了原材料价格贵，还需要手工制成，所以成本更是蹭蹭往上涨。搅拌好的鱼茸要用手工“挤”出来才好吃。虽然机器可以“挤”出丸子，但必须用开水烫鱼茸才能让丸子定型。开水一烫，鱼的腥味就跑了一大半。如果是熟手来“挤”丸子，一天也只能做200斤鱼茸。除此之外，好的鱼丸要蒸出来，水煮出来的鱼丸个头小外表毛糙。蒸更能锁鲜。但蒸这一步也要有手工参与，必须在蒸五分钟定型后给鱼丸翻面，这样才能保证鲜嫩。

最后，好的鱼丸一定不能添加太多的淀粉。100斤鱼茸，加入3～4斤淀粉，生姜2～3斤，再加一点肥猪肉粒，才是最好吃的。不需要任何增鲜去腥的添加剂，原味就能让人鲜掉眉毛。

好鱼丸到哪里买，长江严选上的簰洲手工鱼丸，就是由骆名香师傅领衔一帮手艺人手工制成的，当地农业龙头企业嘉安集团用先进的保鲜技术，全国冷链运输，让湖北好味道飘香全国。好的鱼丸虽然价格较高，但却是货真价实，是冬日煮火锅的好物。本周五中午12时更是有秒杀价，请大家扫码长江严选进店选购。

长江严选二维码

【编辑：戴容】

（作者：潘璐)