长江日报-长江网2月3日讯 “老字号”汪集鸡汤的后厨已实现明厨亮灶全覆盖，易拉罐鸡汤每罐鸡块520克。3日，长江日报-长江网记者采访了解到，老字号正通过品牌标准化及高水平的食品安全管理，重新擦亮金字招牌。

在新洲汪集，还保留了这样的传统瓦罐鸡汤。记者刘睿彻 摄

最火的时候有1700多家店

临近过年，汪集鸡汤销售迎来小高峰。长江日报-长江网记者在汪集汤业电商服务站门口看到，工作人员正在将一箱箱汪集鸡汤架上推车，通过物流发往各地。当天仅网上订单就有1000多单。

据悉，新洲汪集一带煨制鸡汤已有300多年的历史。上世纪80年代，汪集鸡汤走出汪集，名声大振。最火的时候，武汉街头有1700多家、数万人做汪集鸡汤的生意。

标准化生产的汪集鸡汤正待发往各地。 记者刘睿彻 摄

品牌意识不强一度陷入低谷

早在1999年，“汪集”商标注册，由汪集的40多家正宗汤馆共同使用。2001年时，还在兴盛期的汪集鸡汤，年产450万罐，当时的销售收入就达到1.2亿元。

然而，在市场盲目跟风下，汪集鸡汤自身缺乏行业标准规范，品牌保护意识不足，价格战一开打，粗制滥造、假冒伪劣产品层出不穷，让汪集鸡汤在消费者心中的地位大幅下降。汪集街道办事处二级调研员贺志武分析说。

经过几年的下滑，2006年开始有了改变，汪集当地一批70后经营户成长起来，他们有着较强的品牌意识，成立协会，摸索统一的生产标准，成功地将汪集鸡汤装进易拉罐，实现了流水线生产，保质期由原来的7天延长到了一年。

2013年后，易拉罐投放市场，完成了“走出去”的关键一步，近年来汪集鸡汤逐渐走出低谷。

易拉罐包装严把质量关

在汪集汤业公司的易拉罐生产车间，三口大锅正在烹制鸡肉的不同部分，然后分装，最终入罐时，保证每罐有鸡腿或鸡翅、鸡爪，分布均匀。

另一口大锅单独盛放滚烫的鸡汤，接入不锈钢钢管，钢管末端连接着用于食用级的软管，工人操作软管，将鸡汤灌进每一个装有鸡肉的罐体。

操作的工人介绍，不锈钢钢管在灌鸡汤前，每天都会先用开水灌注一遍，进行高温消毒。灌装后的鸡汤还要进行高温灭菌消毒，保证在没有防腐剂的情况下实现较长时间保存。

汪集汤业公司总经理程先利向记者展示了企业标准，这一标准是在国家标准基础上制定的，比国标更严。企业严把质量关，汪集鸡汤的煨制有24道工序，采用一年以上的母鸡，鸡块固体物要达到40%以上，约520克左右。

明厨亮灶让食客吃得放心

不仅易拉罐鸡汤有严格的标准，现场制作瓦罐鸡汤的餐饮店还引入了明厨亮灶。

进入汪集汤大酒店、汉森汤馆，两家店店面不大，但一进门，就能看到显示屏，上面实时展示着后厨的状况。记者看到，厨师穿着制服操作，摆放餐盘的区域、清洗的区域、存放食材的区域相互分开，总体比较有序。

贺志武介绍，街道加大投入，实现汪集鸡汤馆明厨亮灶全覆盖，让到汪集餐馆内堂食的消费者都能看到后厨的情况，吃得放心。这套系统还和区市场监管部门联网，随时接受监管。

据悉，将标准化管理纳入品牌建设中，汪集鸡汤的品牌价值重新彰显。现在，汪集鸡汤线上日销售达到1万罐以上，年销售500万罐，年销售额已达2.5亿元，带动周边1000多名贫困户脱贫致富。去年底，汪集鸡汤被评为武汉十大特色伴手礼。

今年，汪集鸡汤积极申请地理标志，维护“老字号”品牌。（记者刘睿彻 通讯员程红梅 实习生谢睿丽）

【编辑：张玲】

（作者：刘睿彻)