长江日报融媒体6月10日讯(记者张维纳) “左手端着热干面，右手拿着筷子，小拇指勾着面窝的塑料袋”，这是武汉人自画像。“武汉人的命是热干面给的”， 其实不然，如今热干面正成为全国乃至海外人过早的选择。通过京东大数据后台发现，北京、上海、广州、浙江、湖南、江西人都爱买武汉老字号蔡林记热干面，蔡林记热干面还远销美国、澳洲、欧洲等地，让不少外国人也了解了武汉的“过早”文化。

张莉制图

靠电商大数据，“试”到最受欢迎的新口味

“别人做电商，只要换个营销方式；蔡林记做电商，连产品都要重新开发”。蔡林记电子商务有限公司总经理陈佳介绍，2015年11月蔡林记自营店入驻京东，半年后，官方旗舰店也开了起来。为了让外地人吃到最正宗的热干面，开店之前，团队已花了很大的功夫在开发面饼。

遍布武汉早餐摊的热干面是武汉过早文化的代表，刚出锅的劲道面条、飘香的芝麻酱，再配上酸脆有味的豆角、干萝卜，到手后立刻拌开，浓香四溢。然而，堂食的面条如何变成可以速食的方便面?又如何保障口感?

最初蔡林记做出了和普通方便面外形类似的风干面面饼，上架销售后，陈佳每天盯着后台评论，“很多人都说不好吃，质疑这根本不是热干面，这迫使我们加快开发口感还原度更高的产品的进度。”

很快，蔡林记上线了挂面形态的热干面产品，已能够还原堂食80%-85%的口感。新品上线后，顾客的认同度得到了很大的提升。同时，为了赢得年轻人的认可，蔡林记还着手开发更多时尚的口味。蔡林记研发团队前后讨论出了数十种新口味，从辣味、牛肉味、卤肉味这些常规口味，到牛肚味、黑鸭脖味这些有武汉特色的口味，这么多口味到底选哪种?除了靠团队成员的经验，蔡林记还借助了京东大数据的力量。

蔡林记卤肉味热干面

通过京东大数据发现，蔡林记的线上客户群体除了来自湖北及周边的华中地区，广东、上海、江浙一带也有不少顾客。蔡林记研究了这些地方消费者的口味偏好，最后决定主打卤牛肉味和黑鸭脖味。这些口味果然帮助店铺提升了销量，其中卤牛肉味还成为爆款。如今，蔡林记在京东平台的销售额以每年1.5倍的速度在飞速增长。

把面卖出去，就要把不擅长的事交出去

蔡林记擅长做一碗好面，但线上渠道的拓展不仅要有好产品，物流等保障工作也是客户体验中十分重要的环节。

陈佳还清晰地记得蔡林记刚刚上线京东的那段日子，他带着同事们在江夏找了个仓库，由于没经验，租下了一间位于六楼的库房，不仅楼层高还是顶楼，装货卸货都得用小推车搬上搬下。

2016年“双11”大促，订单猛增，却让陈佳苦恼不已，招来的十来个打包工人不够用，陈佳只得把办公室所有员工都号召到仓库一起打包，“打包效率低不说，还耽误了同事们的本职工作。”这让陈佳下定决心，要把自己不擅长的事情交给擅长的伙伴。

蔡林记黑鸭脖味热干面

热干面的储存怕晒、怕潮湿、怕重压，运输和配送也需要精细专业，考察了多家物流企业后，蔡林记决定和京东物流合作。“比如，四五月份梅雨季节，面食如果受潮就容易生虫，京东仓库的通风条件很好，信息化管理能让我们了解到货品的情况，让我们很放心。”陈佳说，他还算了一笔账，入库京东和此前自行租用仓库并招人操作相比，每一票的综合成本降低了30%左右。

不仅成本降低、物流服务水平明显提升，陈佳发现，店铺的销售情况也得到了增长。以往消费者收到货时有面饼碎了、挂面损伤的情况发生，公司有损失、消费者评价也不好。切换成京东物流后，有很多消费者专门留言表扬京东小哥的服务，不仅损耗降低，还提升了购物体验和品牌形象。

近三年的精耕细作，让蔡林记在线上渠道取得了很好的成绩，以往蔡林记的知名度走不出湖北，上线京东后，影响力已广泛覆盖到北京、上海、广州、浙江、湖南、江西等地区，让漂泊在外的湖北人能够在异乡尝到家乡的滋味，也让外地人领略到武汉特色美食的魅力。

“百年老字号、国家非物质文化遗产......蔡林记身上的这些标签是企业的骄傲也是责任，我们希望，用心做好这碗面，下一个百年里，这一口武汉味道能够被更多人喜爱。”陈佳说。

【编辑：叶子】

（作者：张维纳)