周黑鸭国际控股有限公司董事会主席周富裕

长江日报融媒体9月8日讯 

“经营企业，逐利则败；逐产品精进，则得人心。 管理逐身先则得拥护，逐放逸则失爱戴。 ”无论是周黑鸭华中工业园二期气调包装车间里，还是周黑鸭的官网上，都在醒目地方标注着这样一句话。用药品的标准生产食品，对每一个消费者负责，使一只不起眼的卤鸭，成为“一带一路”的指定产品；使一个从菜市场走出的小店，成长为拥有 800 余家直营店的知名品牌，走上了港交所的舞台。“我希望做受人尊重的食品企业， 做走向世界的食品企业； 我也希望更多的中国食品企业走上国际舞台， 令人刮目相看。 ”周黑鸭国际控股有限公司董事会主席周富裕说。

连夜守在炉边研制“令人流口水”的味道，为防睡着用香烟烧手

小时候，我看到最大的“官”是公社干部，看到最有“气派”、修着大房子的是做卤菜的人家。所以我对这两种职业都有所憧憬。

19岁那年，我偶然得知姐姐在武汉做卤菜生意，十分兴奋。还顾不上通知她，我就径直来到了武汉。但在帮姐姐、姐夫的卤菜店打工时，我发现他们的生意并不太好，每天只能卖上几十元。

问题应该是出在味道上。我暗暗地想，一定要研制一种特别的卤味，让别人吃完它、再想到它时就会流口水。

什么才是“令人流口水”的味道？也许是一种甜味。小时候物资匮乏，但父母回家时总会给我捎上一小块糖。每次我都会飞奔到村口迎接他们，再幸福地咂着口中的甜味。

为了琢磨出“令人流口水”的卤菜味道，我试验了一百多天。每天最多卤5次，最少卤2次。最长的一次，从早上7点多做到了第二天凌晨5点。

夜里卤鸭时，我会看小说抑制瞌睡，但还是会禁不住困意，在炉边睡着。醒来以后，就会发现鸭子煮糊了。为此，我把香烟夹在中指和无名指之间。等它燃烧到指缝、烫到手的时候，我就会醒来，看看鸭子有没有煮糊。我用这种方式来控制自己的瞌睡，不断试验。

我对老婆说，就算倒下，我们也要成为最后倒下的那个人，只要不倒下就是春天。我常用爱迪生的例子来激励自己，告诉自己所有的失败都是为了找到那次成功。

事实证明，我们可以。

宁愿焚烧5000只好鸭，也不愿4包坏鸭流入市场

生意慢慢做起来后，开始出现了山寨店。

有一天我接到了一个电话。一位女大学生在电话中哭诉，说她花费800多元购买了现场真空包装的“周黑鸭”，可在寄给男友后商品全部变质。

我们并不卖现场真空包装，这个姑娘冲着“周黑鸭”的招牌去，却买到了山寨品。

我听到她的哭诉，心里很酸，当时就流泪了。我下定决心一定要把产品做好，保护好周黑鸭的消费者。

由于我经常下车间，对卤煮的味道十分熟悉。一锅煮50只的鸭子，我只要闻到味道就能知道多少只熟了，中间的差值上下不会超过2只。

一次我路过橱窗，闻到排风机里排出的卤鸭有股淡淡的“哈味”，于是便问团队负责人怎么回事。他说没有不对劲啊，我笃定地说肯定不对。

我仔细询问了原料的来源。这才得知之前采购的一批鸭子质量不好，被原路退回，但其中有四包混入了质量过关的5000只鸭子中。他们没有分辨出来，混着放进炉子制作了。

我马上把员工召集起来，说这些鸭子一只都不能出厂，必须全部销毁。员工们很心疼，说这样太浪费了，你把鸭子给我们带回去吃。我说，你们的家人也是我的顾客，但凡是我的顾客，就不能吃劣质食物。

我把近5000只鸭子都拖到锅炉房烧了，当时不少员工哭了。他们知道我对质量是认真的。

从传统的“作坊”走向药品级生产车间，讲良心求品质使企业走得更远

2016年4月1日，周黑鸭华中工业园二期投产。工厂异常干净整洁，进厂房的所有流程甚至堪比进入手术室。当时我感到有些恍如隔世，又十分感动：我怎么会有这么漂亮的工厂？

而当我看到卤鸭的兄弟们都穿着蓝大褂，一丝不苟地操作着先进的设备，用新的方式生产着传统的味道时，我绷不住眼泪——他们的文化程度都不高，但他们现在正在操作有文化的人能操作的事情，这是需要花多少心血，才能理解机器的每一个按钮，才能安全地运行这些智能设备！

那一刹那，我有很多话想说，而所有的“有感而发”却都讲不出声。

我没有想到，我们的企业能发展到现在的模样。我们能实现源头直采、全程监察追溯，我们能用上先进的“气调锁鲜装”，我们车间空气洁净度能达到药企级别，我们也能按照药品级的标准去生产食品。

现在，我们不断创新，推出了小龙虾。大家在街上常见的、新鲜的小龙虾很弹很好吃，而放一两天后口感则会变得干、柴。怎么突破这个技术瓶颈？怎么找虾源？怎么清洗虾？卤煮的过程怎么操作？这都需要不断试验摸索，可以说它的技术含量比做鸭脖更高。可我们试验成功了，终于在今年推出了大家喜欢的小龙虾。

我曾经问员工，向优秀学习能不能成为优秀？答案是不一定。只有以别人的最高标准为我们的起点时，才有可能成为优秀；只有讲良心、求品质才能使企业走得更远。我希望做受人尊重的食品企业，做走向世界的食品企业；我也希望更多的中国食品企业走上国际舞台，令人刮目相看。

访谈手记

“经营企业，逐利则败；逐产品精进，则得人心。管理逐身先则得拥护，逐放逸则失爱戴。”无论是周黑鸭华中工业园二期气调包装车间里，还是周黑鸭的官网上，都在醒目地方标注着这样一句话。

用药品的标准生产食品，对每一个消费者负责，使一只不起眼的卤鸭，成为“一带一路”的指定产品；使一个从菜市场走出的小店，成长为拥有800余家直营店的知名品牌，走上了港交所的舞台。

“我希望做受人尊重的食品企业，做走向世界的食品企业；我也希望更多的中国食品企业走上国际舞台，令人刮目相看。”周黑鸭国际控股有限公司董事会主席周富裕说。

一家食品企业，是唯食品安全、产品质量论的。为了隔绝氧气、断绝细菌，周黑鸭开创采用了“锁鲜装”，在食品包装内充入惰性气体来保鲜，不采用任何添加剂和防腐剂；为保障产品新鲜，周黑鸭对所有门店都采取了近乎苛刻的执行规范，细致到近日天气、库存、当日销量、节假日情况预判等。

在对质量追求的同时，周黑鸭利用各种机会宣传企业文化，互联网《变形金刚》中“触电”、在动车号上的冠名都能看出用心。它在电商时代到来时，更是抓住了互联网机遇，2016年报中，周黑鸭网上渠道收益达到2.63亿元，相比2015年同期增长了53.1%。

周富裕说，“这些年我们经历过很多风雨，深知改变原来的习惯很难受，但难受就代表成长。”

企业抓住形势的利好，不断创新，最终促进经济社会的进步。

武汉临空港的跑道上，周黑鸭是亮眼的、正在“腾飞”的鸭子，它正带动众多食品企业的发展；武汉食品工业加工区内的更多企业正跃跃欲试，朝着“现代健康食品产业港”的方向奋力进发。

【编辑：王戎飞】