长江日报4月29日讯 两千多年前楚人筵席上的食材与现代烹饪技法、理念相结合，会碰撞出怎样的火花？29日，武汉世茂希尔顿酒店正式发布楚辞•鱼羹稻饭主题古菜今做菜单，并举办现场品鉴活动。酒店根据《楚辞》选取食材，古今技法结合烹制美食，两千余年前屈原笔下的“楚筵”得以再现人间。

品鉴会现场。 长江日报记者史伟 摄

长江日报记者在现场看到，八道古法“楚菜”先后亮相：

《楚辞·招魂》中提到“肥牛之腱，臑若芳些”，现场一道古法酱焖雪花牛肉正是这一辞句的体现。据介绍，公元前985—997年，周昭王曾三次攻打楚国，楚王为了帮助战士抵御外敌，给战士吃最好的肥牛腱子肉，喝最好的酒，延续了楚国的“不服周”传奇。今天的这道菜取用上等肥牛腱子肉，结合现代烹饪技法制作而成。

臑若芳些· 肥牛腱。 长江日报记者史伟 摄

菜品“秘制江米鸭”则源于《楚辞》中“鹄酸臇凫，煎鸿鸧些”这一辞句，楚昭王喜食酱香鸭，并作为宫廷贡品膳食，这道菜按照古法秘制酱鸭，并结合糯米馅，做成武汉人熟悉的“豆皮”造型，吃起来鸭肉的咸香和糯米的软甜交织，别有风味。

香醇酱制·煎鸿鸧 长江日报记者史伟 摄

据介绍，除了食材选用按照《楚辞》记载，精选武昌鱼、洪湖莲藕、葛仙米和黄陂糍粑等多种湖北本地代表性食材外，所有使用的调味料也都采用天然材料加工制作而成。古代的烹饪条件有限，烹饪手法只有炖、煮、焖等几种，这八道菜品也尽量采用古法烹制，但在配料和调料的使用上充分结合当下健康理念，让食客在品尝古法“楚菜”的同时，也能吃出健康。

珠跃龙门·品仙米。 长江日报记者史伟 摄

据介绍，这八道“楚菜”的创意均来自两年多年前屈原笔下《楚辞》中的古代楚国美食，酒店方发掘古代楚国饮食文化中的食材，结合当下的饮食理念和烹饪技法，让现场嘉宾体验了一场古今融合的盛大“楚筵”。

现场的古琴表演。 长江日报记者史伟 摄

“湖北菜的精髓就是融合，这种理念我们也一直在弘扬。”武汉世茂希尔顿酒店餐饮总监杨羽告诉记者，古代楚国由于身处中部，古楚菜融合了各方的长处并发扬光大。这次为了弘扬中国传统餐饮文化，世茂酒店携手美食专家，在世茂旗下10家酒店推出 “古菜今做”系列菜单，挖掘古代饮食古籍精华，精选当地时令食材，以现代创意烹饪手法重现古菜，还原千年中华文化美馔，湖北菜也列入其中。杨羽表示，武汉世茂希尔顿酒店本身就是一个联通海内外的桥梁，酒店推出这份菜单，不仅让市民可以来酒店品尝两千年前的味道，同时也希望借此提升武汉的国际吸引力，助力国际交往中心建设。

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（长江日报记者史强 通讯员代龙 实习生龚伊勤 摄影/长江日报记者史伟）

【编辑：胡之皓】

（作者：史强)