夏天到了

又到了吃小龙虾的季节

清蒸小龙虾

麻辣小龙虾

蒜香小龙虾

十三香小龙虾

……

想想都要流口水

不少网红店

门口早早地排起了吃虾长队

图片来源：视觉中国

最近

武汉小龙虾大量上市

价格“跳水”

甚至20元可以买3斤

何不在家畅享吃虾“自由”

自己动手在家做

干净卫生

美味又实惠

小编整理了

几种小龙虾的家常做法

让我们一起动手

做“硬核”吃货

在家烹饪小龙虾。长江日报记者邓腊秀 摄

一、麻辣小龙虾

主料：小龙虾

辅料：葱/姜/蒜/干辣椒/桂皮/香叶/八角/小茴/香果/花椒/陈皮/豆瓣酱/胡椒粉/盐/生抽/冰糖/啤酒

步骤：

1、清理小龙虾：把小龙虾放在清水内，往水里加1勺盐，浸泡2~3个小时，让小龙虾把脏东西吐干净。然后用刷子刷洗小龙虾，尤其是它的腹部，对着水龙头把每只小龙虾都清洗干净。

2、用手拉住小龙虾尾部中间的那块尾甲，用力拉，把肠线清理掉。所有清理好的小龙虾再用清水淘洗两遍，沥干水分备用。

3、煸炒小龙虾：锅内倒入适量油（比平时炒菜稍微多一点），油热后把小龙虾倒入锅内煸炒，煸炒至小龙虾呈红色，然后控油盛出备用。

4、炒香料：就着锅内少许底油，直接倒入葱、姜、蒜、干辣椒、桂皮、八角、香叶、花椒、小茴、香果、陈皮，小火炒出香味。

5、加入2勺豆瓣酱炒出红油。

6、煮龙虾：倒入小龙虾，翻炒均匀。

7、啤酒倒入锅内，加适量清水，水量与小龙虾齐平。然后往锅内加1勺盐、1勺生抽、少许胡椒粉、3~4块冰糖调味。

8、大火烧开后转中小火再煮15分钟（煮的具体时间根据小龙虾的大小来定）。

9、关火后让小龙虾在汤内浸泡一会更入味，然后装盘开动~

小龙虾装盘。长江日报记者邓腊秀 摄

二、蒜蓉小龙虾

主料：小龙虾尾2斤

辅料：花生油/洋葱/花椒/姜末/香菜/蒜蓉/盐/蚝油/生抽/鸡精/啤酒一罐/小米椒可选

步骤：

1、适量水烧开，放入龙虾尾焯水一两分钟

2、捞出过一下凉水，控干水份备用

3、锅里适量油，花椒，洋葱丝，姜末，香菜放入，炸至微微焦黄，捞出。

4、剁好的蒜蓉先放三分之二至锅内，炸至蒜香浓郁，金黄。

5、小龙虾尾倒入，加适量盐，蚝油，生抽，鸡精调味，翻炒几下倒入一罐啤酒，小火煮10分钟（爱吃辣的可放2个小米椒碎）。

6、把剩下的三分之一蒜蓉倒入，翻炒几下，关火，起锅摆盘。

三、十三香小龙虾

主料：小龙虾

辅料：洋葱/青辣椒/生姜/蒜/盐/八角/花椒/香叶/豆瓣酱/啤酒/白糖

步骤：

1、 清洗（方法见上文）。

2、剪刀倾斜45度剪去龙虾头，抽去虾线，然后再用剪刀把虾背剪开。

3、将青椒切成大块，洋葱切成三角块，大葱斜刀切段，生姜切成片，然后再用刀将蒜轻轻拍出汁水。待锅中油烧热，将葱蒜姜放入锅中煸香。

4、放入八角、花椒和香叶，待香料爆香之后加入豆瓣酱。 把豆瓣酱炒出红油 ，加入提前洗好的小龙虾，炒至变色，再加入啤酒。

5、加入盐、白糖提鲜，再加入十三香粉，加入少许老抽提色，再加入生抽和水烧制8分钟。

6、快出锅时加入洋葱、辣椒等辅料，用铲子翻炒后出锅。

四、清蒸小龙虾

主料：小龙虾2斤

辅料：姜若干片/柠檬1个/啤酒一瓶/盐3克/糖3克

步骤：

1、挑虾，清蒸小龙虾做法很简单，但挑虾很重要：清蒸的虾要选用虾壳比较硬的小龙虾， 这样蒸出来的肉质饱满而且能保持鲜嫩。

2、清洗，去除虾线（参照前文），小龙虾洗干净后，加入啤酒泡一个小时，再捞出来加入柠檬片、蒜苗、姜片放冰箱冷藏2小时。

3、调味，按照个人口味调出自己喜爱的料汁， 不过一定要加入点姜末， 因为虾是寒性， 所以需要阳性的姜来中和平衡；放入姜末后一定要静置十分钟， 让姜的热性散发出来；

4、蒸虾，蒸虾时一定要先把水烧开， 再开始蒸，蒸10分钟即可， 时间过长会让虾肉老。

经过四步简单处理后，一大盘美味鲜嫩的小龙虾就端上桌了， 是不是已经迫不及待了？ 趁着小龙虾开始大量上市， 赶紧也买回家做着吃吧。

小龙虾烹饪小贴士：

1、小龙虾一定要提前用加有盐的清水浸泡2-3小时，然后仔细刷洗表面，才能很好地清洗干净。2、小龙虾在煮的过程中一定要煮熟煮透。

（部分图片来源：新华网 央视财经微信公众号）

长江日报大武汉客户端出品 整合：长江日报记者邓腊秀

相关报道：小龙虾大降价，要口味还是要实惠?快来投票

【编辑：张玲】

（作者：邓腊秀)