周劼

在云南偏僻小镇的一家偏僻小餐馆，你可以高叫：“翠花，上酸菜。”小妹会笑眯眯地端上一道当地正宗的腌酸菜。

云南酸菜以青菜为料，先晒后腌。同样的名字，与东北酸菜用料、作法大不相同，各自根据本地的饮食习惯，因地制宜；但烹调出的味道却跨越东北西南的遥远距离，殊途同归。云南人不担心他们的酸菜不被东北人认同，东北人也不担心自己的口味云南人难以接受。这就是口味上的“和”。烹饪也无非是“致和”。

偏偏我们祖先讲“和”，也用了日常饮食来比喻。齐景公问治国之和，晏子说，就好比烹饪吧，油盐酱醋糖这些单一的味道，混在一起，水煮火烧，“齐之以味，济其不及，以泄其过”，成了鱼香、咸鲜、酱香、椒盐等各式美味。“济五味以成其政”。

一盘美味之成，在于油盐酱醋糖的各自不同，这是看到了差异与独特性；而油盐酱醋糖的各自不同，能烹调出一盘美味，而非一盘散沙，在于“济其不及，以泄其过”的求和致和，这是看到了共性与融合。前者和而不同，后者不同而和，一体两面的事而已。

世事最怕只看一面。行走各地，只看到风情、风俗、风貌各异，号称民族特色，在这个名号之下，将距离最大化、差异最大化。这是亚文化封闭隔阂的一面，有了这一面才有文化的多样性。但如果只有这一面，亚文化之上的文化的建构就变成“以水济水，谁能食之”的混搭乱炖。只有一个人身处各种特色之中，他乡如故乡，能泰然自若，并不感到诸多不适，才是“齐之以味”的另一面，亚文化之上“人同此心心同此理”的共同体“和”的认同。

有异才能有和，有和才能存异，不能花开两朵各表一枝。同样，有民族多样性才能结成共同体，有共同体才能保证各民族和平相处、和谐发展，也不能只说半截子话。

就像进了餐馆，叫一声“翠花，上酸菜。”可用不着区分东北酸菜还是云南酸菜。（编辑周劼）