长江日报8月14日讯 14日，记者全程跟访中粮集团旗下的家佳康在武汉的肉类供应链看到，在疫情防控背景下，为保证武汉市场新鲜猪肉的供应，各环节始终追求产品安全优质，保供应、稳物价。最快36个小时，从屠宰排酸到包装运输，一碗武汉市民喜欢的粉蒸肉从工厂走上餐桌，全程无忧。

中百仓储常青店消费者正在选购猪肉。长江日报见习记者陈紫云 摄

19时，猪肉送进冷库排酸处理10多个小时

中粮家佳康湖北区域运营总监李静介绍，中粮家佳康的猪肉供应链全部进行排酸处理，屠宰后的肉类冷却至常温后送去冷却间，在一定条件下将猪肉中的乳酸进行分解挥发。

现代肉品卫生学及营养学一般都认为，经过排酸过程的冷鲜肉，在安全、口感和营养价值上会更好。“我们的肉产品都是冷鲜肉，会在屠宰后统一进入0-4摄氏度的冷库进行排酸处理，整个过程一般持续10-14个小时。”因此出现在今日市场上的家佳康产品，其实是前天19时左右送入冷却库进行排酸处理的猪肉，在次日早上7时开始从冷库中依次取出进行分割、包装等相关处理工作。

李静说，中粮家佳康始终把疫情防控放在首位，目前厂区只设有一个进出通道，所有人员进出均需扫码测温，进出车辆喷洒消毒，公司人员每日上报体温，厂区日常常态化消杀，把好产品链条防疫工作的第一道关卡。

凌晨两点出发 全程冷链低温

14日凌晨1点半，在中粮集团的黄冈生产基地，所有猪肉产品都已处理好并注入氧气和二氧化碳进行保险抑菌，白条猪肉也已包装好准备运输。

与此同时，一辆辆专门用来进行生鲜运输的白色冷链车也开始慢慢驶入基地。罗自力便是此次肉品链条流通的运输司机，负责将家佳康产品从黄冈运往武汉中百仓储常青店。除了中百仓储常青店，他还负责有其他17家门店的猪肉运输工作。

凌晨2点半，在经历了前面7辆车的装车等待后，罗师傅终于载上了货品从黄冈出发，经过高速驶向目的地。“一般要走两个小时左右。”罗师傅说，多年的相关门店运输经验让罗自力摸索出一条最合适的送货路线，确保在所有门店开门营业前将货品准时送达。罗自力说，运完货后，自己就会回家休息，然后在晚上9时左右再次启程去往黄冈进行第二天的配送。

李静表示，位于黄冈的这个加工基地是全省所有家佳康产品的起始点，每天向市场上供应约200吨猪肉，有53台大型冷链车从这里驶向各门店。“家佳康在广水、黄石等地都建有自己的养殖场，我们供往各大商超的产品都是出自其中，货源安全且稳定。同时我们保证实现全程冷链运输，最大程度实现产品的品质安全以及最佳口感。”

作为连接供应端与消费端的运输人员，罗自力表示，自己的防疫措施受到三方检验和监督，物流公司已组织全部人员进行核酸检测，要求每日上报体温，在出入中粮厂区以及线下相关门店时都需要扫码测温，绿码方可通行。车辆在每日装运货物前都会进行喷洒消杀，确保猪肉运送的环境安全。“我们全程佩戴口罩，车里也备有消毒物资，经常擦拭车内物品，确保人员和工具的安全。”

凌晨6时送达超市 开门即售出第一份

罗自力将中百仓储常青店的猪肉货品送达时，距离超市开门营业还有一个半小时，但家佳康专柜的员工已经在超市里等待卸货了，这一次的进货量是800公斤。

收到货后，超市员工一方面需将气调小包装产品摆进对外可见的冷藏柜供顾客挑选，另一方面则需要将白条猪肉进行切割分解，根据不同的部位对肉品进行分类摆盘，再放置在货柜里。分解猪肉对家佳康的切割师傅而言非常娴熟，将一片白条猪肉分解成不同部位的产品，仅需花费3分钟左右。

中百仓储常青店店长倪健表示，超市的防疫举措严格到位，超市内所有畜禽肉类都需要两章两证手续齐全，并出具运输人员以及运输车辆的核酸检测报告方可接收销售，请消费者放心。

相比其他卖场，中百仓储常青店的猪肉总是销得又快又多，“我们这家门店是家佳康试点联营模式的第一家门店，已经开了12年。”中百仓储常青店店长倪健告诉记者，因为开店时间长、口碑好，深受消费者喜爱。

记者实地看到，中百仓储常青店7点半开门营业，家佳康柜台的第一份猪肉在7时45分卖出了。一位就住在超市附近东方名都的老大爷买了一块32元的五花肉，说是要回家给两个孙辈做粉蒸肉。“我总在这里买东西，离得近，肉也新鲜，价格稳定还会做特价。”这位胡大爷表示，前几天超市做特价8.99元/斤的前腿肉，自己也来买了两斤，“最多就买这么几斤，即便是疫情防控期间，猪肉供应每天也都很充足，没必要多买。”

据武汉市农业部门统计，目前全市生猪定点屠宰场日供应生鲜肉4200头左右，中粮家佳康（湖北）有限公司日供应武汉市鲜猪肉1600头左右，有效保障全市畜禽产品供应。为保障肉价稳定，我市安排专人调度大型生猪规模养殖企业和全市生猪定点屠宰企业，监测畜禽肉价，一旦出现较大涨幅，将及时配合物价部门做好调查处置工作。（长江日报见习记者陈紫云）

【编辑：邓腊秀】

（作者：陈紫云)