长江日报讯 这周天气刚刚放晴，小严严去了趟凤凰寨村，这不起眼的村庄隐落在黄陂区。趁着雨后的凉意，荷塘的泥土清香夹杂着莲蓬的甜味在整个村庄四散开来。

在同行人的带领下我们，我们见到了这里的“土匪”——来仪桥土鸡们。它们一个个昂首阔步，优哉游哉的散步在田地里，寻觅着雨后泥土中爬出的蚯蚓和小虫。

把这些看似普通的小鸡们称之为“土匪”一点都不夸张。

优渥的生长环境充分释放了母鸡的天性，它们体格健壮、攀爬能力强、喜欢登高，因此村民给它们起了个响亮的名字——“土匪鸡”。

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科学喂养，定期的“公寓”消毒防护，每天餐前饭后的“御花园”遛弯，它们吃的是田间地里的小虫子，它们在肥沃的泥土里嬉戏。这些“土匪鸡”每天的安排那可是科学配比，量化操作。

“土匪鸡”在纯绿色天然的山林里半散养觅食，加上谷物喂养，不打激素，一只鸡年产蛋不超过70枚，平均5天产蛋一枚，每个产下的蛋都是精华，卵磷脂含量高，营养更足。

“土匪鸡”生产出来的鸡蛋，个个都是优中精品。凤凰寨村来仪桥土鸡蛋，不用像日常选购鸡蛋“选宝”那般费神。这里的土鸡蛋各个都是闭眼入，敲开鸡蛋新鲜好品肉眼可见。

鸡蛋可谓美食中营养担当的“扛把子”，鸡蛋也是各类菜品的最佳拍档。关于鸡蛋的吃法也是五花八门：白水煮蛋、煎鸡蛋、炸鸡蛋、荷包蛋、青椒斩蛋、蒸鸡蛋......

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鸡蛋是最便宜的也是最常见的营养食物，别看鸡蛋的个头并不大，但里面的学问可不少。一天吃几个鸡蛋最合适？鸡蛋怎么挑？今天小严严就给大家说说关于鸡蛋的那些事。

01 一天吃几枚鸡蛋才合适

鸡蛋中的胆固醇含量较高，根据我国食物成分表第二册（第6版），鸡蛋（去壳）中胆固醇的典型含量大约是648mg/100g，以生鸡蛋（可食用部分占87%）均重60克/个计，一颗鸡蛋大约含有338mg的胆固醇。

摄入过多胆固醇会对心血管健康产生影响，一般建议，每周吃鸡蛋数量不超过7枚，普通人每天吃1枚鸡蛋即可。

蒸鸡蛋和煮鸡蛋是保证鸡蛋营养最合适的方式。

02 土鸡蛋怎么选

1、个头均匀且适中。土母鸡基本上是在6个月的时候产蛋，第一次产下的鸡蛋个头很小，但慢慢蛋形会趋于稳定，整体略小于洋鸡蛋。

2、蛋壳颜色不一。正规土鸡蛋蛋壳颜色应该不一样，有白色，褐色，绿色和粉色。

因为散养的母鸡自由觅食，每只鸡吃的食物、体质、运动情况都不一样，下出来的蛋的颜色也应该有区别。

3、蛋清和蛋黄的比例。正宗土鸡蛋打开后，鸡蛋明显分为3层，外层水分少，蛋清有拉丝感，闻着有股清香，蛋黄高高鼓起，很轻松就能拿筷子夹起来。

4、煮熟后看颜色。正宗土鸡蛋煮熟后蛋黄更自然，用手搓一下，颜色不会减淡。

5、味道差别。正宗土鸡蛋蛋黄闻着清香，吃着有甜味，吃完口腔有回甘的感觉。

6、最后就是价钱了。因为土鸡蛋是许多宝妈的刚需，市场需求大，且土鸡产蛋量低，所以价格一直很坚挺。

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（长江日报记者余康庭 邹卓然   视频图片邹卓然 王志帆）

【编辑： 邹卓然】

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（作者：余康庭 邹卓然)