长江日报8月28日讯 15年，从一家小小的街头小店，到全国2700多家门店，吸引全渠道“吃货”上亿，营收近80亿元，良品铺子稳坐高端零食全国第一把交椅。

很多人会问，良品铺子为什么诞生在武汉？我们从三位良品铺子一线员工的工作与生活中不难看出，这是一份自带“汉味”美食基因的迭代历程，伴随武汉不断升级的、联通世界的“大码头文化”，是机缘也是必然。

民间藏着“幸福生活”美食基因

李婷婷是地道的武汉伢，“85后”，从小跟着爸妈从花楼街吃到户部巷，那些在舌尖味蕾沉淀的“汉味”，无论她身在何处，都是一种深植于记忆中的基因，影响着她对生活、事业的向往和追求。

“如果你是武汉伢，剁馍一定不能错过，中山大道多福路宝善集贸市场门口，剁馍像个金黄色大帽子，外脆里软，咬一口，真香呀！冬天，走在中山大道三民路上，空气中弥漫着湖北人煨汤特有的浓郁的肉香。”

家住武昌的李婷婷，节假日和家人一起寻觅美食，是最温馨的记忆。从中山大道前进四路直行到自治街，右拐，就是严老幺烧麦店。端上来的烧麦，一个个皮薄馅多个头大，咬上一口，米糯肉香，再来一碗免费的花红茶，烧麦的油腻顿时一扫而光……

兰陵路三狗牛肉面，永远要等，永远要排队。边等边看师傅炒面，也就成了不容错过的享受：大火熊熊把锅烧得吱吱作响，下面，翻炒几下，加牛肉，再翻炒，一二三四五，起锅！一碗香气扑鼻的牛肉炒面就炒好了。

用李婷婷的话说，这个城市，能吃出人情味，吃出江湖味和幸福生活的“烟火气”。美食酝酿于民间，爱吃，会吃，是武汉的城市基因。

2010年，李婷婷大学一毕业，第一份工作就到了良品铺子，第一个念头就是，良品铺子卖的零食真好吃啊！在良品铺子司门口门店里，5块钱一包的芝士薯条是爆款，实惠又好吃，有年轻人一买好几包。

2010年-2012年，公司快速拓展门店，全市已有300多家门店，大多集中在汉口，武昌成了重点拓新区域。

李婷婷从小小的店员成长为了中南区域经理，一个月为8家新店招人、配货、管理运营。让李婷婷惊喜的是，自己所在的公司，真的成了零食王国。连她平时爱吃的武昌粮道街臭干子，都能加工升级变身为可口的零食，装进袋子里，出差的时候，来上一口，便满血复活。

2018年，她来到荆州，负责整个荆州市场。“每开一家店，当地的居民都非常喜爱，亲切感来自于店里有他们熟悉的家乡特产。”那时候，香辣卤藕已成为良品铺子的爆款。当年，良品铺子莲藕的采购金额已超过3500万元。逐年增多的采购量，直接带动了荆州莲藕种植业发展。

以荆州太湖莲藕为例，良品铺子要求农民以标准化模式种植，莲藕直径不少于5厘米，不能有黑点、不能进泥。不仅如此，一片藕田种满3年就要休耕，确保下一季的莲藕质量。

而荆州当地的莲藕产业以良品铺子的三产销售为杠杆，撬动了二产深加工和一产种植，年消耗莲藕约4万吨，串起了莲藕产业的三产融合。荆州人觉得，“通过良品铺子，我们家乡的美味飞到了全国，是件超骄傲的事情。”

李婷婷说自己是幸运的，自己爱吃的家乡味道都能变成想吃就吃的零食，还能当上民间“推荐官”。而随着良品铺子遍布全国的足迹，不仅是武汉的李婷婷，全国的“李婷婷”都在零食里找到了家乡的记忆，找到家的味道，找到情感寄托。

武汉民间的美食基因，正酝酿着中国零食界的开局者和领航者，也契合了良品铺子创始人杨红春的理念——中国零售的小业态，它必须是消费者的生活必需品，喜闻乐见，植根于生活。

大江大湖迸发“不服周”的闯劲

比李婷婷的“资历”还要老，2007年，带着儿子，随着老公来武汉打拼的周金娥，第一份工作就是进入良品铺子武昌的第一家门店——中南路店。

14年，几乎每年她都辗转一个新门店带新人，一路见证良品铺子从街头小店成长为零食“巨无霸”。

“来之前的那年，是良品铺子刚刚成立的一年，才6家店。”她打趣地说，第二年，店数量变成了28家，“经常看到老板穿着T恤巡店，点子不断，充满干劲。”

当时，良品铺子售卖的产品品类不多，只有果脯、坚果、肉类等几十种。生意也是有旺有淡。有时候门店生意不好，员工着急，老板杨红春也着急。为了吸引顾客进店，老板想出不少点子——大夏天，亲自到海南去进椰子，运到门店的时候，椰子茎还是青油油的。周金娥和另一个店员，一天剁100多个椰子，剁到胳膊酸疼。

热门货价格还不贵，5元一个，立竿见影，马上顾客盈门。很多武汉人进店买椰子说，“不错咧，还可以买到海南的新鲜椰子，和在三亚喝到的一样。”用周金娥的话说，老板对大家喜欢啥，很敏感，知道什么东西卖得好，能带人气。

光靠偶发的热门货肯定不行，周金娥很快发现，门店上了一款拳头产品，一下子将“新粉丝”变成了“老铁”。

2007年，杨红春来到盛产脆冬枣的河北黄骅，希望将脆冬枣打造成为良品铺子的爆品。但是，脆冬枣存在保质期太短的缺陷，很难形成规模化生产。为了破解难题，供应商引进欧洲低温脱水工艺，经过200多次试验，终于在保证营养的前提下，大大延长了保质期。良品铺子的脆冬枣上市后，一炮而红，不仅店里客户络绎不绝，同时也带动了河北沧州7万农户增收致富。

李婷婷也有同感，当时，店里卖的零食，已经和武汉大超市零食专区的零食不一样了。“超市的零食还在以饼干、瓜子、花生、开心果为主的时候，我们开始卖进口的碧根果了，可以说把碧根果带到了武汉。”

短短几年时间，良品铺子以专业零食连锁的新模式，用高品质打开了市场缺口并在线下门店快速扩张。2009年，良品铺子门店突破100家。一个专业且有一定规模的零食品牌正式形成。

大武汉商业竞争火热，开放包容，为良品铺子不断往前冲提供了丰沛的土壤和动力。

来自武汉市商务局的数据显示，2000年以前，武汉3000平方米以上的超市仅14家，营业面积总和11.57万平方米。

而10年后，全市3000平方米以上的超市达119家，营业面积总和80.61万平方米。其中，大型超市的部分门店面积达上万平方米。

随后，大润发、瑞典宜家、日本永旺、新加坡凯德等以各种新型商业体形态陆续登陆武汉。

近两年，来自香港武汉K11、香港恒隆广场、“全球店王”北京华联SKP等陆续进入武汉，再度拔高了武汉的城市商业能级，武汉的外向度大大提升。

良品铺子的店铺也随着城市商圈的多极化、多中心变迁而外延拓张。

周金娥给记者看了她的近十年履历：2009年，光谷家乐福店；2010年，光谷步行街四店；2011年，民族大学武商店；2015年纺织大学门店；2017年，锦绣龙城店；2021年，光谷金融港地铁店。

“当过店长，也当过店员，始终在一线，始终和城市的人在一起。”周金娥提到，她从中南、街道口转到光谷上班，每到一个新地方，她都能快速适应，和周边的年轻人打成一片。

让她意外的是，还总能碰到以前的老顾客跟她打招呼：“嘿，周姐，你又到这里来上班了呀！”是啊，这些武汉人，也正随着城市的发展，开始快速、便捷地穿梭在环线之间。一袋袋小小的零食，见证了武汉人不断开拓的城市足迹。

“城市名片”升级演绎袋中乾坤

让良品铺子组织管理BP岗田娜印象最深的是，在良品铺子11年的人事经历，人们从“良品铺子是干啥的？”到“我到这里来，亲朋好友都羡慕我”。

城市的土壤滋养了良品铺子，良品铺子也从一家街头小铺变成一张熠熠生辉的“城市名片”，并且不断升级，演绎袋中乾坤。

“最开始的柜台，就是面对面的亚克力盒子组成的，我们和顾客只能面对面，点什么，我称什么。”周金娥说，牛肉干、话梅粒、坚果都是从大袋子倒进盒子里，盖上玻璃罩子。

每天打烊后，再把零食倒进大袋子密封好，光清洗亚克力的盒子都要花1个多小时。“2008年，我们的散装产品就全部换成预包装了，还搬到了新型门店。”周金娥印象中，独立包装上架后，消费者接受度很高，很惊喜，觉得干净、卫生、方便，生产日期、保质期一目了然。

和众多武汉城市名片一样，都要经历一个迭代的过程，如精武路鸭脖，从摆摊设点到专卖店，从作坊式生产到专业化生产基地，从散装到真空包装到礼品盒装，2004年终于走出小作坊，在黄陂建起第一个工业园，形成了从养殖、宰割加工到销售的一条龙产业链。

汲取前人经验，学习并且超越，良品铺子快速走上标准化、智能化现代产业路子。良品铺子在东西湖区的物流产业园——良品一号产业园一期项目的无人仓库里，20排、近5层楼高的巨型货架在电脑指挥下前后有序移动，数十台机器手臂来往穿梭，从货架托盘上取下一箱箱零食，送至传送带。

整个库区不见一名工人，全凭电脑操控，连灯都不用开，成了妥妥的“黑灯仓库”。一期项目总建筑面积7万平方米，2017年8月正式投产，主要承担良品铺子全国线下门店的物流分拣配送服务。

眼下，紧挨着仓储中心，良品铺子又一座大型库房已然崛起。总投资约4亿元、占地面积148亩的自动化冷库即将建成竣工，预计年底投入使用。这意味着，良品铺子更新鲜的冷藏零食不久后将加入消费者的购物车。

周金娥从货架上准确找出几款零食——话梅粒、珍珠梅、芒果干等，她颇自信地告诉记者，这几款产品的条码开头依然是2001……

历经15年，当初她对条码倒背如流，如今都印在了脑子里。但是，她很肯定的是，袋子里的好吃的，已经迭代了无数次，不仅好吃，还要适应现在年轻人的“健康、营养”，有的吃了还要“苗条”。

不少年轻小姑娘进店后要买健身零食，“这些孩子和我儿子差不多大。我跟她们一介绍，她们就晓得了，上班累了吃一点，肚子不饿，还好吃，不长肉。”

“你看这些鲜果月饼，也是我们去年中秋节行业首创的。”周金娥说，能嚼出果粒来，用的新鲜水果当馅子，年轻人蛮喜欢，他们都不怎么爱吃五仁的了。而这款研发人员直接将实验室搬到了糕点生产工厂的月饼，只是良品铺子不断研发新品中的一个缩影。

拿最受欢迎的芒果干为例，周金娥也能滔滔不绝。“虽然都叫芒果干，但和十几年前的芒果干不一样了呢！现在的芒果干选的是世界第一甜度的菲律宾吕宋芒。”她通俗地解释，就是又厚又甜。

不仅仅是芒果干，不少周金娥想都想不到的食物，全都进了零食袋子。产自北纬39度国家一类海域的虾夷扇贝、马来西亚黑虎虾、巴基斯坦的象牙松、还原了长沙九成风味的臭豆腐……小小的零食袋子里，美味依旧，但好吃的早就变了几茬了，“板眼太多。”

“武汉大码头”文化联通世界

而让武汉人引以为傲的“城市名片”承载着“武汉大码头”文化正向着更广阔的市场进发。

良品铺子组织管理BP岗田娜说，2017年她到深圳去开拓一线城市市场，良品铺子已经有了一定知名度。一年下来，不少加盟小伙伴都在深圳周边买了房子，安了家，成了新深圳人。

而良品铺子带给他们的，不仅仅是安身立命的资本，还有实现个人价值的平台。这个平台正通过“汉味”延伸出“中国味道”串联全国、全球。

因为，在工业经济发展到一定规模后，作为中部崛起领军城市的武汉要成为国际大都市，必将向以物流、金融、高新技术及服务业等产业为主导的现代商贸金融经济格局发展，其航运主业开始由长江向海洋延伸，并由单一码头（主要是水运）向立体大码头（水运、铁路、公路、航空及信息港等）转型，其码头文化也正面临从传统向现代的转型，一个全新的大码头文化格局正在中国中部重镇的武汉展开。良品铺子孕育其中，踏着城市的发展轨迹，由内向外拓展，走向更加开放的天地，皆是顺势而为。

武汉的科教优势为良品铺子提供了强力支撑。2020年4月，良品营养健康研究院和良品研发事业部成立。目前，产品研发、食品营养和相关技术人员从89人增长至226人，同比增长64.96％，其中营养健康研究院硕博学位人才占比达92％。

与此同时，良品铺子与武汉以及全国多家科研院所、高校展开合作，植物肉、非油炸果蔬脆片、低糖天然果汁等多个项目成果正申请发明专利，研究成果已逐步推向市场。

聚焦“十四五”，武汉提出紧紧围绕国家中心城市、长江经济带核心城市和国际化大都市的总体定位，加快打造全国经济中心、国家科技创新中心、国家商贸物流中心、国际交往中心和区域金融中心，努力建设现代化大武汉。

武汉是支点，未来，天大地大。就像周金娥的朴素愿望，14年奋斗，在武汉安了家，孩子也有出息了，将来还打算出国深造。高端战略指引下的良品铺子将跳出行业同质化竞争格局，探索具备差异化、健康长远的发展路径，还需要放眼全球市场。以诸如进博会为契机，良品铺子先后与科汉森、安德鲁、乐斯福、嘉吉、纽仕兰、恒天然等六家全球知名食品供应商进行战略签约，未来将在原辅料采购、联合研发、技术引进等多方面进行深入合作。

“全球买、全球采、全球定制”，把全球的好零食搬到武汉乃至国人门口，不再是梦想。

（长江日报记者孙珺）

（作者：孙珺)