现炸黄陂三鲜肉圆子  长江日报记者龚萍 摄

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长江日报讯（记者龚萍）许多市民花4个小时排队只为吃上一口正宗的黄陂三鲜肉圆子。这一口圆子，不仅是年饭菜肴的代表，更成为武汉人年味的寄托。除了黄陂三鲜圆子，汉阳的升官渡黄焖圆子、江夏的汤逊湖鱼丸、汉南的大嘴鱼丸，都是春节前受欢迎的圆子风味。

今年武汉三镇街头开了很多家现炸圆子的店子或摊位，肉、鱼现场加工，现炸现卖，每斤售价一二十元的黄陂圆子，吸引大家排队购买。

多位知名圆子店老板分析，今年现炸圆子店越来越多，一方面是大家不愿意费功夫在家炸圆子，或是会炸圆子的长辈忙不动了，小辈们又还没接上“棒”；另一方面，大家对圆子的需求就好像对春节的一种依赖，过年不吃圆子就会觉得少了点什么，吸引众多现炸圆子商家迅猛开店。

黄陂三鲜圆子，用熬制的鸡汤调制馅料；升官渡黄焖圆子，用7斤以上的野生鱼，搭配适量的纯五花肉，配比适中口感自然好；大嘴鱼丸，也坚持用优质的鱼，以前是用江边捕捞的鱼，现在则是去湖里寻找优质鱼作为材料。

最早在武汉现场加工、现炸现卖圆子的是汉口的杨永兴黄陂三鲜。杨永兴黄陂三鲜的第四代传人杨燕文，最初开创现炸圆子的理由很简单，让顾客看看圆子制作全过程，打消大家对圆子原材料的疑虑。

2013年，杨燕文经营的餐馆生意下滑，他顺势在餐馆旁边的小区院子里，支起一口大锅，摆上新鲜猪肉、活鱼，现场宰杀、调制、油炸。如今，杨燕文的圆子口碑做出来了，他寻了一处加工车间现炸圆子，位于雪松路口的门店就只售卖。

长江日报记者现场采访几位排队的顾客，有门店常客，有“慕名前来”，还有是跟风来买。店门口现炸的圆子，就是主要供后面两类顾客来品尝的。今年街头冒出的黄陂圆子店，几乎全部采用这种模式。

汉阳的升官渡黄焖圆子，携手商超，开疆拓土。

升官渡黄焖圆子的老店就在升官渡一带，原本是酒店里的现炸圆子，平时也卖给顾客；因为味道好，渐渐地，每到春节前就有大批团体采购，当作年货物资。

“经常是圆子刚刚出锅，就有相熟的顾客走进后厨，要求打包带走。”“不管厨房里有多少人，好像总觉得不够用，而且淡旺季十分明显。”升官渡黄焖圆子店负责人贺涛说。

老店现在搬到了太子湖北路，在东西湖还建了加工厂，顾客想吃黄焖圆子，再也不用去老店排队苦等，直接去家附近的超市买，甚至还可以在超市线上下单。

来源：长江日报

【编辑 金雯】

（作者：龚萍)