汉口一家灌肠店内摆放的腊肠成品 记者张维纳 摄

长江日报融媒体1月28日讯（记者张维纳） “去年的腊肠还没吃完，我妈又把今年的寄来了”，临近春节，在北京上班的武汉人小吴发朋友圈“吐槽”母爱，“为什么我妈一过年就要灌香肠？”，朋友圈发出1小时，评论也分出了两大派，一部分网友认为，无腊肠不过年；另一部分人和小吴一样，认为腊肠不健康，多吃无益。

灌肠店顾客多为老人，认为腊肠就是年味

汉口一家灌肠店内摆放的腊肠成品 记者张维纳 摄

小吴告诉记者，去年春节她从武汉返京时，母亲在她的行李箱塞了足足有10斤腊肠，“我妈每年都要灌近百斤香肠，分送给家里的亲戚，并且还要给外地的朋友邮寄”，不爱吃香肠的小吴虽多次拒绝带香肠，但终究拗不过”母爱“。因为今年要在春节期间值班，小吴便决定留在北京过年，谁知母亲又通过快递给她寄了一箱腊肠腊肉和圆子。小吴准备把这一箱年货存放冰箱时，才发现去年从家带的腊肠还保存在冰箱冷冻层。

“现在年轻人都讲究养生，腊肠属于腌制食品，对健康无益”，平日都是“保温杯泡枸杞”的小吴称，她曾想过把腊肠分给周围的同事，但大家都委婉拒绝了。在小吴的朋友圈评论里，也有朋友对小吴表示羡慕，“这香肠看起来很好吃啊，可以做煲仔饭、炒腊肠，都好吃”，还有人表示，“这是家乡味也是年味，灌香肠是过年必不可少的仪式”。

近日，记者走访武汉三镇多家灌肠店看到，前来灌肠的顾客多为退休老人，“年轻人哪有时间灌香肠”，近70岁的汪大爷告诉长江日报记者，前几年他年年都是灌四五十斤，这两年只灌20斤，“孩子都长大了，一是在家吃饭少二是不愿吃，灌多了也是存冰箱”，旁边的李大姐也有同感，“去年我家灌的还没吃完，今年不灌吧又觉得不像过年，为了有年味也得灌点”。

腊肠不宜久存，最好一个月内吃完

美食评论员、武汉商学院烹饪与食品工程学院副书记易先勇介绍，腊肠是将新鲜的猪肉切成块后加入酱油、白糖、盐等配料制成馅，灌入肠衣，经过风干和晒干而成的一种风味食品。

易先勇解释，腊肠不宜久存，放置在冰箱冷冻，通常可保存鲜味3个月左右，“建议大家在一个月内食用完”，易先勇表示，如果发现腊肠有发霉现象，就不能继续食用，或会引起食物中毒。

易先勇说，为了保证腊肠的鲜度和存放时间，很多商家会在制作过程中加入0.01-0.02%的亚硝酸钠，过量的亚硝酸钠进入人体血液后，可使正常的血红蛋白转换成铁血红蛋白，使得血液失去携带氧的功能，导致机体细胞组织缺氧。此外，亚硝酸钠还能在胃中与胺类物质发生化学反应，形成致癌物质亚硝酸胺。“建议大家食用腊肠不宜过量，尝尝鲜解解馋即可”。他同时建议，食用腊肠后，可多吃一些富含维生素C的蔬菜和水果，有助于阻断亚硝酸钠与胺类物质的化学反应，从而避免亚硝酸胺的形成。

【编辑：符樱】

（作者：张维纳)