要说起武汉的吃货江湖

必须安排上的

一定有升官渡的黄焖圆子

武汉伢都知道

黄焖圆子起源在汉阳

以升官渡的圆子最为有名

将圆子蒸熟

淋上黄花菜、木耳勾芡

黄焖圆子就出炉了

据说

这道菜是不少汉阳人宴请酒席上第一道菜

足以见得圆子的中心地位

一天卖出3吨

从1991年开始，汉阳人贺祖茂师傅就开始制作升官渡黄焖圆子，由于口感肉坨，风味十足，一下就做出了口碑，老店从升官渡搬到太子湖北路，吸引了一波又一波的粉丝跟随。

“每年必须吃上这一口，那才叫过年！”有的老顾客甚至把吃升官渡黄焖圆子列入了春节的仪式感之一。

在刚刚过去的2018年食博会与2019年吃穿用大联展上，圆子的魅力再次被印证——平均一天3吨的圆子销量，成为展馆里圆子界的一霸。

只用7斤以上野生鱼

贺师傅做的升官渡圆子成了过年的硬菜，在如今的新掌门人贺涛的记忆里，每到春节前，店里的人多得挤都挤不进去。最高峰一天要卖10万个圆子。

一说到圆子卖得好，口味佳，能吸粉，肯定这圆子就必须有“秘方”。

贺涛说，其实他家的圆子没有江湖传闻的神秘配方，秘方在原料上。“要做出‘泡’有肉坨口感的圆子，鱼肉配比很重要。”圆子只用湖里七斤以上的野生鱼，将鱼背上的一整块肉取下使用。

上面挨着皮、带着红色的部分叫鱼红，中间一层叫鱼白，鱼白拿来做鱼圆，而鱼红则拿来专门做肉圆，肉则是用纯五花肉。“鱼的用料足，口感自然好。”

捏圆子也有讲究

圆子口感好不好，从炸制的过程也能检验出来：炸起来浮在油面上，30%漂出来，就是鱼红比例不好，但如果漂起来的部分达到50%至60%，那说明这个圆子的比例就成功了！

除了原料，师傅捏圆子也有讲究：一捏一挤再一抖，抖后不能有肉沾在手上，才是合格。

而在炸制的过程中，先冷后热、冒泡后转火也是一门技术活。

团团圆圆

有“圆子”才算过年

愿春节大家都能在熟悉的味道里

体会团圆的温暖与幸福

（作者：长江日报记者赵歆 占思柳）

【编辑：符樱】

（作者：赵歆 占思柳)