说起武汉的年味

腊鱼、腊肉、灌香肠是“跑不脱”的

每年一进腊月

家家户户的屋檐下、栏杆上都挂满了腊味

一眼望去全是肉花花的一片

这可不是“凑热闹”

腊味只有在腊月里才能做出精髓

         俗话说“冬至前后，腌鱼腌肉”

天气越来越冷、风干燥

这个时候腌腊鱼腊肉腊肠更能保证色好味香

长时间保存不变质

            每年冬至一过

武汉街头巷尾灌香肠的铺子就热闹了起来

各路的叔叔阿姨爷爷奶奶都拎着肉

排起了长队

           灌香肠“蛮讲究”

肉不能太瘦

太瘦的香肠“冇得”口感

也不能太肥

太肥的香肠油厚腻人

一般按肥瘦4：6或3:7混合

这样的肉灌出来的香肠才好吃

          肉灌进肠里会缩水

10斤肉只能做出7斤香肠

灌完后用针在香肠上扎几个洞

排出肠衣里的空气

这样晒肠的时候不会胀破

肉也更加紧实

挂起来晾晒一个星期

差不多就能吃了

        猪肠红粉一时煎

辣蒜咸盐说美鲜

吃香肠既可以很方便也可以很讲究

不管是炒菜薹、炒蒜苗、炒大蒜、炒青椒

还是直接蒸

就这一道菜

“拍”两碗饭绝对不是问题

年前

我们来到汉口有名的香肠街“凑热闹”

在这背街的小巷子里

大大小小的香肠铺子星罗密布

热闹得不得了

我们走进“甚美王牌香肠”的仓库

挂满了各种口味的香肠

广式、辣味、椒盐是顾客喜爱的几种口味

店里的伙计说

他们“闭着眼睛都能尝出是哪一种”

             简单一蒸后食用

入口鲜美

肥瘦适宜

筋道爽口

醇厚浓郁

肠衣香脆

回味绵长

越嚼越香

……

除了蒸香肠

店里的厨师还教了我们几个

简单又方便的香肠吃法

香肠炒花饭

          准备：

用开水将香肠烫一下并切成丁，备好胡萝卜丁、大葱末、小葱末，鸡蛋

步骤：

1、把油烧到一定的温度，放入鸡蛋液，把鸡蛋炒嫩一点，再盛起来

2、放入香肠丁和胡萝卜丁一起炒

3、香肠和胡萝卜炒熟以后，再倒入米饭和鸡蛋

4、放入老抽调色

5、最后放点盐就能起锅了

香肠炒大蒜

准备：

香肠用开水烫一下再切成斜刀，大蒜切斜刀（大蒜用蒜白部分）

步骤：

1、将香肠出水捞起

2、把油烧到一定的温度，抛入大蒜爆香盛起（厨师提醒：千万不能炒“狠”啦！）

3、再炒香肠，香肠炒熟后，倒入大蒜

4、放点生抽提个鲜，放点蚝油滋润一下

5、最后放点食用盐调味，再撒点小葱就能起锅了

怎么样，你学会了吗？

趁着春节长假的尾巴露一手吧！

作者：长江日报记者陈智 视频主创：陈智 张皓练  

来源：长江日报微信公众号（id：whcjrb） 文中图片来自视频截图

【编辑 金雯】

（作者：陈智 张皓练)