夏天的藕带、酸辣藕丁

冬天的莲藕排骨汤

……

是每一户湖北人的家常菜

更是每一个湖北人的乡愁

香煎藕夹、油炸圆子

更是普通老百姓春节家宴上不可缺少的经典

说到藕夹圆子

那可是武汉人过年必不可少的年货

你家的藕夹圆子是谁炸的

现在家里还有“囤货”吗

武汉的施婆婆炸藕夹圆子堪称“小区一绝”

2019年春节，施婆婆如往年一般又炸了藕夹炸圆子

今年唯一不同的是：施婆婆要教自己的儿子和儿媳，全家一起炸

食材准备：

搅好的肉末（根据自家需求多少准备）

藕一段

葱末 姜末 盐 鸡精

生粉

鸡蛋2个

做法：

1、先将藕用盐腌渍10分钟，然后藕去皮切成薄的连刀片，每片约0.2厘米

2、将猪肉末加盐、鸡精和成肉馅

3、用筷子夹小团肉馅入藕内，轻轻用手挤压平整，使肉馅能够均匀分布

4、将面粉、生粉、鸡蛋、盐入碗中

5、一点点加入水拌匀成面浆

6、再入面浆中周身挂上面糊

7、锅内入多些油加热成五、六成热，滑入挂上浆的藕夹，中火、小火转换进行炸制

8、一面炸成金黄色翻面炸，直至两面都呈金黄色捞出。下次再吃时再回锅油温稍高炸一道。

施婆婆说，藕夹的要点是一定要在切之前，腌渍10分钟，这样切藕的时候就不容易断裂，尤其是对于初学者来说，这是一个小妙招。

施婆婆的儿媳妇不喜欢吃肉，但将藕夹和肉混合着在一起炸，做成藕夹，却成为了儿媳妇的最爱。

第一次炸藕夹的儿子让施婆婆看不下去了，没经验的儿子面对油锅非常的“粗暴”，翻江倒海的搅和油锅里的藕夹，施婆婆着急地说：“你快让开，油锅里的油都飞溅出来了！”

儿媳妇就相对文雅一点，炸起来慢吞吞的，不敢在锅里有大动作，生怕滚烫的油飞溅出来。

经过了学习之后，儿子和媳妇把做好的藕夹端到施婆婆面前，让她品尝并点评。

施婆婆尝了几口说到：“儿子虽然炸的过程翻江倒海，但是炸熟了；媳妇炸的过程文雅，但是没炸熟。”全家人在笑声中庆贺第一次炸藕夹的结束。

儿媳妇回忆到，第一次吃到藕夹，是2009年来武汉旅游，在武汉大学的食堂里第一次吃到了藕夹。“这到底是什么神仙食物，这么好吃！”

10年过去了，回忆起来还是那么历历在目。后来，嫁到了武汉，成为了武汉媳妇，年年都有藕夹吃，真是幸福！

儿子说，有记忆以来就每年过年都在吃藕夹。今年想学习炸藕夹，也是希望在未来自己能学会这样一个武汉本地的特色美食，做给自己的老婆和孩子吃。

施婆婆说，小时候是计划经济，肉票都是有限的，所以每年过年围到一起炸圆子炸藕夹的时候就特别开心，兄弟姐妹几个人都围在一起看，油香味、肉香味弥漫着整个院子。“现在生活好喽，不愁吃不愁穿，每一年都是充满肉香的幸福年！”

藕夹圆子是你家的年味吗？

文：陈静茹 视频：陈静茹 胡胜

来源：长江日报微信公众号（id：whcjrb）

【编辑 金雯】

（作者：陈静茹 胡胜)