长江日报大武汉客户端讯（记者 小严严）始创于1899年，世代婆媳相传，成功申请非物质文化遗产，迄今为止坚持手作……在公安县，有这样一个神奇的牛肉酱品牌——孙夫人。

孙夫人牛肉酱

民国初期，洪水肆虐，公安县麻豪口镇善良的孙家夫人不忍灾民饥寒，搬出家藏的十坛老酱，并宰杀一头老牛，吩咐家中佣人许三秀用老酱和牛肉粒熬制后分装200余小坛，逢乞必送，这坛“牛肉酱”就此流传。

“孙夫人牛肉酱”历经一百多年，传承工艺则只传媳妇，不传儿子和女儿，目前已传承至第四代媳妇翁仁花。

百年传承手工艺

孙夫人牛肉酱除了味道麻辣鲜香，回味绵长，直到今天，孙夫人牛肉酱依然严选花生、豆类、花椒、生姜、桂皮等食材，生姜要选用当地出产的小籽生姜，豆类要慢慢制作发酵，公司十几个手艺人，全部依靠手作，慢工出细活。

这款牛肉酱储存方式比较独特，翁仁花叮嘱，切记不能放冰箱。因为牛肉酱打开之后，还可以二次发酵。“不含防腐剂，还可以长期保存，是一种智慧。”

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（作者：小严严)