长江日报融媒体3月19日讯（记者孙珺）一口咬开饺子皮，整粒的虾仁、半粒的鲍鱼瞬间滑进嘴里。眼下，武汉的饺子江湖起了风云，三四十元一斤，乃至百元一斤的高端手工饺子悄悄俘获了一批武汉人的胃。

不起眼饺子馆排起长队

鲍鱼墨鱼入馅百元一斤

近日，洪山星悦城生鲜市场里一家不起眼的小门面门口排起了长队。长江日报记者打探得知，这家名为“大四喜”的饺子馆低调亮相，不做堂食，只卖现包的手工饺子。

长江日报记者现场看到，这里的饺子价格比一般饺子馆翻了一倍，白菜、韭菜、芹菜鲜肉饺子，25.8元/斤；香菇马蹄29.8元/斤；韭菜虾仁、鲜肉虾仁36.8元/斤等，此外，还有更高端的——鲍鱼饺子128元/斤、墨鱼饺子和黄鱼饺子98元/斤。

记者买了韭菜鲍鱼饺子，煮熟后一口咬下去，果然有鲍鱼“硬货”，混杂了武汉人喜欢的韭菜，清香爽滑。

一条黄花鱼处理需要40分钟

闭关两个月专攻饺子皮

该店创始人杨先生给长江日报记者算了笔账：饺子用的肉是新鲜采购的前夹肉，蔬菜都是采买的应季蔬菜，新鲜天然，价格自然不低。

拿韭菜虾仁饺子来说，选用的是抽线活虾，搭配时下的鲜嫩韭菜和少量前夹肉，每只饺子里都有一只完整的虾，目前基围虾的采购价格是40多元一斤。

再看鲍鱼饺子，每只可以咬出半粒Q弹的鲍鱼肉。而眼下，个头不大的鲍鱼价格也得8元左右一只。

不仅原料到位，慢工才能出细活。黄花鱼入馅时，每根刺都要细细挑出，再用手反复搓捻、摸排，再剁茸，不能让一根刺进到饺子里。黄花鱼采买的是一斤二两左右大小的，去鳞、分割、清洗、挑刺、摸排一套程序下来，一条黄花鱼处理需要差不多40分钟。

“给孩子吃起来才放心”，他说，“因为味道鲜美，最受宝妈欢迎”。

除了馅料扎实，做皮子也是门学问。光研究面皮的厚薄和劲道，杨先生就把各大品牌的速冻水饺都吃了个遍，闭关两个月，专心调配面粉和水的比例。“饺子受冻时，面皮的水分会析出变硬，容易出现裂缝”，杨先生称，从没有动过增加各种行业惯用添加剂的念头，“即使添加量在国家标准允许的范围内，但我想无添加还是最健康的”。

一天能卖几百斤

欲开拓武汉饺子中高端市场

杨先生称自己是北方人，从小吃饺子长大，在武汉生活了20多年，感觉武汉的饺子市场并没有打开，尤其是中高端市场。“市民对品质更高的饺子是有需求的，而且要做出‘本地味儿’。接下来，小龙虾上市，还会端出小龙虾饺子”。

该店采取的售卖方式大多是头天接受熟客预定，晚上手工做好饺子，用美国原装进口的S级食品保鲜袋装好速冻，第二天一早，通过快递方式发出，“三公里内5元，二环内10元，二环至三环15元每单，三环以外暂时没有配送”。

据介绍，目前，该店一天的饺子销售量已达到数百斤，主要的消费群体是中高端、讲究生活品质的人群，如白领、金领、大公司、企事业单位员工，还有就是注重食品安全、饮食健康天然的妈妈群体，“建议购买后尽快食用，味道更佳”。

长江日报记者采访中了解到，近年，武汉中高端饺子市场开始升温。在汉阳汉城路，也有一家饺子工坊，松茸入馅，饺子价格一斤从58元到98元不等，同样也是采用网上销售为主。

“比起流水线的饺子，更喜欢手工的口感和个性化的原料” ，有常客年轻妈妈说，五岁的孩子很喜欢吃，一次可以吃八个。

【编辑：符樱】

（作者：孙珺)